貢丸頭報告

這本食譜書很實用很樸實，食譜很簡單卻也很實在，最令人喜愛的還是食材跟調味料上的使用都非常符合一般超市或菜市場輕易可找到的．

簡單的食材搭配背後是做菜者高強的功力與經驗，唯有真正的了解食材本身，才能將調味的部分精簡再精簡，突顯食材本身滋味．

研究員試做成品心得與檢討：

家中只有3人2個胃的容量（爸爸＋媽媽＋小小孩x1=1+1+0.5)，我擅自把食材的用量減少了，懶惰如我真的非常不喜歡剩菜剩飯，所以力求剛剛好，餐後收拾省事簡單．

[洋蔥燒排骨] 

材料：排骨半斤切塊／洋蔥1顆切塊

調味料：醬油2湯匙／紅冰糖1湯匙／酒1湯匙

※ 書中食譜使用五花肉肋排1斤半以及洋蔥3顆份量

    調味料則為醬油半碗、糖１糖匙以及酒２湯匙

作法： 做法大致與食譜上相同，調味料的放置上我使用先將紅冰糖炒   

1. 排骨清洗後放鍋中煎至略微焦黃取出　(與食譜做法相同)

2. 同鍋放入洋蔥炒軟，將排骨放回鍋中，將紅冰糖放入拌炒至溶化讓排骨沾黏上冰糖，

　加入水150cc和其他調味料(醬油與酒)，大火煮開後轉小火煮40分鐘，將醬汁收濃稠即可

※ 書中做法為調味料與水一起放入，水的分量為蓋過排骨，另外會洋蔥分兩次下，先將一顆洋蔥分量炒軟，剩下兩顆洋蔥在轉小火後加入．這道菜真的很值得操作，煮出來的醬汁真的非常下飯，味道也不會太死鹹．做法也簡單，很容易見底的一盤菜．

[冬瓜排骨薏仁湯] 

材料：排骨200g／薏仁1/4碗／冬瓜半片(5cm厚)

調味料：酒1湯匙／薑片3片切絲／鹽1/4匙

作法：做法與食譜上大致相同，唯一不一樣的是，我將冬瓜肉與皮分離，皮依舊有加入熬煮．

1. 薏仁洗淨，電鍋先蒸熟（內鍋半碗水，外鍋為一碗水）

2. 排骨切塊川燙．冬瓜去皮切塊．

3. 薏仁與排骨加水直接煮約半小時，再加入冬瓜煮透即可．

※ 書中食譜使用排骨半斤，薏仁半碗以及冬瓜1片；調味料部分，食譜中是沒有添加任何調味料，但由於個人飲食習慣以及買的冬瓜並不鮮甜，所以增加使用了調味料．回頭檢查自己的做法時， 發現最後作法上和書中有些許差別，書中說明冬瓜煮到爛，仔細看看書中照片冬瓜樣貌，似乎是連皮也煮的透明狀，或許這就是為何我沒把冬瓜鮮甜煮出來的原因．但要把冬瓜煮到爛，煮湯時間就會延長，加入調味料就是懶人作法趕時間做法．